杭州，古稱臨安，古都之一，曾是吳越國(guó)和南宋的都城，已有2200多年的歷史。因風(fēng)景秀麗，素有“人間天堂”的美譽(yù)。杭州得益于京杭大運(yùn)河和通商口岸的便利，以及自身發(fā)達(dá)的絲綢和糧食產(chǎn)業(yè)，歷史上曾是重要的商業(yè)集散中心。杭州地處中國(guó)華東地區(qū)、錢(qián)塘江下游、東南沿海、浙江北部、京杭大運(yùn)河南端，杭州人文古跡眾多，西湖及其周邊有大量的自然及人文景觀遺跡，具代表性的有西湖文化、良渚文化、絲綢文化、茶文化。
今天帶大家一起分享杭州深厚的美食文化，杭州有哪些傳統(tǒng)名菜，下面一起了解下:
西湖醋魚(yú)西湖醋魚(yú),又稱“叔嫂傳珍”“宋嫂魚(yú)”，前身為“宋嫂魚(yú)羹”，是杭州市傳統(tǒng)風(fēng)味名菜。其以草魚(yú)等食材用料烹制，色澤紅亮，肉質(zhì)鮮嫩，酸甜清香，口感軟嫩，帶有蟹味，別具特色。
西湖醋魚(yú)源于南宋京都臨安。宋五嫂為南宋著名民間女廚師，高宗趙構(gòu)乘龍舟西湖，曾嘗其魚(yú)羹，贊美不已，于是名聲大振，奉為膾魚(yú)之“師祖”。從此，宋嫂魚(yú)羹揚(yáng)名世界；其后又經(jīng)名手整治，乃成西湖醋魚(yú)與宋嫂魚(yú)羹兩種名菜，流傳至今。
龍井蝦仁是一道杭州傳統(tǒng)名菜。龍井蝦仁因選用清明節(jié)前后的龍井茶配以蝦仁制作而得名，是一道具有濃厚地方風(fēng)味的杭州名菜。成菜后，蝦仁白嫩、茶葉翠綠，色澤淡雅，味美清口。相傳有一年清明，乾隆下江南微服私訪，曾在龍井附近的一個(gè)村姑家避雨，喝了她家的龍井新茶后感覺(jué)甚好。雨過(guò)天晴，討得一包茶葉離去。日暮時(shí)來(lái)到一家小店，點(diǎn)了道清炒蝦仁，然后拿出茶葉讓店小二泡來(lái)喝。不想，掏茶葉包時(shí)被店小二無(wú)意中瞥見(jiàn)便衣底下的龍袍一角，急忙報(bào)告正在炒菜的店主，店主聽(tīng)了一驚，竟把小二剛剛遞過(guò)來(lái)的那包茶葉當(dāng)成蔥花撒進(jìn)鍋里，慌慌張張端了出來(lái)。不想乾隆還沒(méi)吃菜，已聞到那獨(dú)特的香氣，眼前一亮，夾上一筷子入口，甘香彌淪于齒頰，太和之氣縈繞兩腮，真是無(wú)味之至味呀！連連稱贊：“好菜！好菜！龍井蝦仁！”從此名揚(yáng)天下。
杭州東坡肉是浙江省杭州市的一道特色名菜，屬于浙菜系。東坡肉是以蘇東坡的名字命名的菜肴。追本溯源，蘇軾的這種紅燒肉最早在徐州的創(chuàng)制，在黃州時(shí)得到進(jìn)一步提高，在杭州時(shí)聞名全國(guó)，是杭州菜的代表之一。正宗的蘇東坡東坡肉，肉皮油亮，入口即化，肥而不膩，讓人越吃越愛(ài)吃。
宋嫂魚(yú)羹，始創(chuàng)于南宋淳熙年間，是杭州市傳統(tǒng)風(fēng)味名菜。宋嫂魚(yú)羹通常將鱖魚(yú)或鱸魚(yú)蒸熟后剔去皮骨，加上火腿絲、香菇、竹筍末、雞湯等佐料烹制而成。成菜后，色澤油亮，鮮嫩滑潤(rùn)，味似蟹肉。
相傳，南宋淳熙六年，宋高宗趙構(gòu)登御舟閑游西湖，命內(nèi)侍買(mǎi)湖中龜魚(yú)放生，宣喚中有一賣(mài)魚(yú)羹的婦人叫宋五嫂，在西湖邊以賣(mài)魚(yú)羹為生。高宗吃了她做的魚(yú)羹，十分贊賞，并念其年老，賜于金銀絹匹。從此，聲譽(yù)鵲起，富家巨室爭(zhēng)相購(gòu)食，宋嫂魚(yú)羹也就成了馳譽(yù)京城的名肴。
叫化童子雞是杭州市的一道傳統(tǒng)名菜，屬于浙菜系-杭州菜；此菜雞身白凈，肉酥離骨，食不嵌齒。相傳，古代有一個(gè)流落到江南的叫化子，一天由于饑寒交迫而昏倒，難友為他偷來(lái)一只小母雞卻又苦于缺鍋少灶，就用泥把雞飼包起來(lái)放入火堆中煨烤，剝開(kāi)食時(shí)，竟意外地發(fā)現(xiàn)此雞香氣四溢，味道極好。后來(lái)這一方法傳到酒樓，經(jīng)廚師的不斷改進(jìn)，在傳統(tǒng)制作方法基礎(chǔ)上加以改進(jìn)，選用肥嫩越雞，以竹箬殼、鮮荷葉包裹，最外層包上酒壇泥，先用猛火，后改文火煨成?，F(xiàn)制現(xiàn)吃，清香撲鼻，鮮嫩可口，終成名菜。
沙鍋魚(yú)頭豆腐，是杭州的傳統(tǒng)名菜。是由魚(yú)頭、豆腐等主要食材做成的一道菜品，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富。
相傳乾隆微服出訪到吳山，半山腰逢大雨，淋成落湯雞。他饑餓交加，便走進(jìn)一獨(dú)居人家找一些食品充饑。屋主王潤(rùn)興是一個(gè)經(jīng)營(yíng)小吃的小販，見(jiàn)來(lái)人如此模樣，頓生同情心，可是家窮四壁，便把沒(méi)賣(mài)出去的一個(gè)魚(yú)頭和一塊豆腐加一些味料放進(jìn)一個(gè)破砂鍋中燉好給乾隆吃。這時(shí)的乾隆便覺(jué)得這菜比宮殿中的山珍海味還好吃。
乾隆再次到吳山，他沒(méi)忘記這位王小販，又去這間破屋子，對(duì)王說(shuō)：你手藝這么好怎不開(kāi)一個(gè)飯鋪，王說(shuō)：我自個(gè)都吃不飽哪有錢(qián)開(kāi)店。乾隆就賞賜他五百兩銀子，還提筆寫(xiě)下“皇飯兒”三個(gè)大字，落筆竟是“乾隆”二字。王潤(rùn)興這才知道他遇上了當(dāng)今皇帝，驚得長(zhǎng)跪不起。從此，王潤(rùn)興便把乾隆御筆“皇飯兒”掛在中堂，并有一副對(duì)聯(lián)：“肚饑飯碗小，魚(yú)美酒腸寬；問(wèn)客何處好，嫩豆腐燒魚(yú)?！濒~(yú)頭豆腐也成為王潤(rùn)興的看家名菜。
糟燴鞭筍是杭州市的一道特色名菜；該菜品以嫩鞭筍加香糟，經(jīng)煸、炒、燴制作而成，鮮嫩爽口，香味濃郁，富有特色。該菜經(jīng)杭州廚師的不斷改進(jìn)，現(xiàn)已演變成素葷兩用的糟燴鞭筍。素的用嫩鞭筍加香糟，并配以芝麻油、濕淀粉等佐料;葷的則將菜油換成豬油煸炒，以雞油代替芝麻油淋澆。
筍干老鴨煲是浙江省杭州市的一道特色名菜，其采用隔年老鴨、天目山筍干、陳年火腿、野山粽葉等做做而成，該菜品湯醇味濃，油而不膩，酥而不爛，生津開(kāi)胃。老鴨煲的主料取自江南土鴨，即中華綠頭鴨。將老鴨宰好、煺凈，放入沸水鍋焯去血污，挖掉鴨臊，洗凈。將粽葉、老鴨、筍干、火腿放入砂鍋，加入蔥、姜、黃酒、高湯、老鴨原湯、藥料包，用文火燉4—5小時(shí)，揀去粽葉、蔥、姜，用精鹽、味精調(diào)好味即可。
西湖牛肉羹，是杭州市的一道傳統(tǒng)名菜。源自宋朝，歷史悠久，該菜品通常會(huì)提前上席作為潤(rùn)喉開(kāi)胃的羹湯，深受普通老百姓喜愛(ài)。
據(jù)專家考證，西湖牛肉羹最早的祖宗應(yīng)該是酸辣湯和肉粥，按《太平惠民和劑局方》在宋代流傳甚廣來(lái)看，在食物里加入辛溫香燥藥物有益行氣，故辛辣味食品頗為流行，在此基礎(chǔ)上改進(jìn)為胡辣湯。宋室南渡后，胡椒、八角、肉桂等北方常見(jiàn)香料在杭州被簡(jiǎn)化，而江南特產(chǎn)的一些時(shí)鮮貨如菇類、春筍等也被加入到了胡辣湯之中。南北產(chǎn)醋口味的巨大差異也加速了湯羹味道的轉(zhuǎn)變。主要口味是酸和辣的胡辣湯，漸漸演變成鮮酸爽口的西湖牛肉羹
西湖莼菜是西湖美食之一，莼菜口感嫩滑，雖然是一道素菜，但是，吃過(guò)之后很難讓人忘記。一般會(huì)做成湯，喝起來(lái)味道極鮮。
西湖的莼菜，又名馬蹄草，水蓮葉，很早以前就是我國(guó)的一種珍貴水生食品。相傳清乾隆皇帝巡視江南，每到杭州都必須以莼菜進(jìn)餐。而把莼菜與松江鱸魚(yú)并提的“莼羹鱸膾”之說(shuō)，則在《晉書(shū)》中已出現(xiàn)。還有一個(gè)“莼菜之思”的故事；傳說(shuō)晉朝的張翰當(dāng)時(shí)在洛陽(yáng)做官，因見(jiàn)秋風(fēng)起，思家鄉(xiāng)的美味“莼羹鱸膾”，便毅然棄官歸鄉(xiāng)，從此引出了“莼鱸之思”這個(gè)表達(dá)思鄉(xiāng)之情的成語(yǔ)。
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