在衡昌燒坊，擁有百年歷史的每一瓶酒都是有故事的。兩毫米，是瓶壁外面到里面的距離，也是從紅高粱到一瓶好酒之間的距離?？此贫虝旱穆贸蹋t高粱至少走了五年了。但在窖國公，并非每粒高粱都有資格踏上這三毫米的旅程。
窖國公
它必須是高粱基地里的貴族。百年來嚴格挑選堅實飽滿，顆粒均勻和淀粉含量高的紅高粱，一粒食品需要經(jīng)過多次淘汰，分類和甄選后才能進入釀酒之旅，從源頭保證醬香酒的純正。
每日凌晨12點，在窖國公的釀酒車間里，釀酒師傅們正按部就班地作業(yè)著：把窖池里的糟醅取出，取酒、攤涼、撒曲、翻拌、堆積、發(fā)酵。
在窖國公，這道工序必須在凌晨完成，因為凌晨的溫度更低，微生物環(huán)境相比白天更趨于穩(wěn)定，吸納了更多微生物的糟醅，發(fā)酵時能產(chǎn)生更多的芳香物質(zhì)，也能讓酒的口感更純凈。
窖國公
窖國公每次翻拌都要用到的酒曲，是用中原品質(zhì)最好的小麥為原料，在一年一度的端午節(jié)開始踩踏、經(jīng)40天高溫發(fā)酵、不斷翻轉(zhuǎn)、持續(xù)六個月左右的發(fā)酵，才被磨碎、參與糟醅的發(fā)酵。這其中的每一步都能感受到茅臺鎮(zhèn)純糧醬香酒釀造工藝的復(fù)雜性。
根據(jù)相關(guān)資料，醬香酒在自然釀造過程中產(chǎn)生了1600多種風(fēng)味物質(zhì)。而最新研究結(jié)果顯示，它已超過1900種。
窖國公的釀酒總指導(dǎo)陳孟強大師說：醬香酒是“活著”的酒，雖在杯中、瓶中，其香氣仍在繁殖中。人們的口腔通常只能接受一兩百種。醬香酒極致的風(fēng)味遠遠超過了我們可以接受的程度，所以能欣賞其中高度的人少之又少。
窖國公
“真實、專業(yè)”是圍繞窖國公、“窖15”永恒的話題。15年份老酒勾調(diào)8年份、5年份基酒的“窖15”，經(jīng)得起權(quán)威檢驗、與消費者的考驗。這與市面上很多宣稱自己10年、20年的產(chǎn)品不同，后者是噱頭，年份只是拿來奪眼球，但實際有沒有，去他們酒庫看看就知道了。真正在做產(chǎn)品的酒廠，追求的早已不是12987，而是更細致的釀造環(huán)節(jié)、更高層次的勾調(diào)。
隨著人們對醬香白酒的越來越深了解，人們的消費習(xí)慣和消費者觀念也在不斷變化中得到提升?；诮】稻G色的消費理念，醬香酒工藝和質(zhì)量的特點使人更加信任。
窖國公
醬香酒與其他香型的酒最明顯的差異就是香氣、口感層次。第一次喝醬香酒的朋友會覺得有股“怪味”但這個“怪味”越喝越上癮，這個“怪味”就是“醬香酒的醬味”。沒有喝過醬香酒的朋友會覺得醬酒的味道像一匹烈馬，香氣太馥郁、口感層次太豐富，反倒有種措手不及的感覺。
窖國公的釀酒總指導(dǎo)陳孟強大師建議第一次喝醬香酒的朋友使用“三三品酒法”，即：連續(xù)喝三口、連續(xù)喝三杯、連續(xù)喝三天。這樣慢杯小酌，讓舌頭和口腔慢慢適應(yīng)醬酒的味道，慢慢感受醬香酒中的層次與滋味，一旦適應(yīng)，就再也忘不了。
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